"Le cépage avec le climat, l'homme et le territoire sont les ingrédient fondamentaux pour la production d'un grand vin"
L'étroit lien existant entre cépage et territoire détermine le choix du cépage même: voilà pourquoi nous avons favorisé dans ce territoire les combinaisons de Sangiovese (95%) et de Colorino (5%) pour le Chianti Classico DOCG et de Cabernet et Merlot pour IGT Toscana Rosso.
DOCG = Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie;
IGT = Indication Géographique Typique.
À la base de notre Chianti Classico DOCG réside un grand cépage, le Sangiovese, particulièrement sensible aux facteurs extérieurs, assez grand pour rendre, comme arômes et parfums, les caractéristiques du terrain et du degré d'insolation reçu;…voilà expliqué les arômes classiques de violette et tabac au premier impact, et en suite de cuir et sous-bois.
