Empfohlene Rezepte
Im allgemeinen hebt sich der Chianti Classico besonders hervor, wenn man ihn mit bestimmten Speisen – insbesondere Fleisch oder Wildbret – verbindet. Vor allem wertet sich der gute Wein auf, wenn man ihn in Gesellschaft von Freunden und bei einer fröhlichen und reichbesetzten Tafel genießt.
Hier sehen Sie, wie gut sich der Chianti Classico mit typischen toskanischen Rezepten – wie Nudeln mit Hasenfleischsauce Pappardelle, oder Rinderschmorbraten in Chianti-Weinsauce Stracotto al Chianti – verbindet.
Der IGT schmeckt ausgezeichnet, wenn man ihn mit der bekannten toskanischen Gemüsesuppe, genießt Ribollita.
Hasenfleischsauce Pappardelle
ZUTATEN für 4 Personen
400 g. Bandnudeln,
1 Hasenrücken,
eine halbe Zwiebel, 1 Möhre, ein halber Selleriestengel, Petersilie,
1 Lorbeerblatt,
50 g. durchwachsener Bauchspeck (bzw. fetter Schinken),
1 Glas di CHIANTI CLASSICO,
60 g. Butter,
1 Tasse Brühe,
3 EL Olivenöl,
1 EL Tomatenmark,
1 EL weißes Mehl,
1 Prise Muskatnuß, schwarzer zerstoßener Pfeffer, Salz.
Zubereitung
In einem Topf das Öl mit der Hälfte der Butter und mit der gehackten Zwiebel, der Möhre, Petersilie und Selleriestengel bräunen lassen; das Hasenfleisch, in Stücke geschnitten, den Bauchspeck und das Lorbeerblatt dazugeben. Noch zehn Minuten anbraten lassen und, wenn die Zwiebel goldbraun wird, den Wein hinzugießen. Nachdem der Wein ausgedampft ist, mit dem Mehl stauben und umrühren. In der Zwischenzeit das Tomatenmark in der warmen Brühe verdünnen und dann dazugeben; weiter rühren, Salz, Pfeffer und die Muskatnuß dazugeben; Bei schwachem Feuer die Sauce kurz aufkochen lassen. Nach dem Kochen die Fleischstücke herausnehmen und die Sauce mit dem Passiergerät durchsieben. Die Bandnudeln im Wasser halbgar kochen lassen, abgießen und auf ein Holspeisenbrett geben; Die Restbutter und die durchgesiebte Sauce beimischen; Zum Schluß die Fleischstücke dazugeben.
Rinderschmorbraten in Chianti Sauce
ZUTATEN für 6 Personen
1 kg Rinderbraten,
500 g. Tomatensauce,
2 Möhren, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Selleriestengel, 1 Rosmarinbüschel,
1 Glas CHIANTI CLASSICO,
Öl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Knoblauch würfeln und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin das Fleisch damit spicken. Das Fleisch mit Bindfaden festbinden, das Fleisch noch einmal salzen und pfeffern und es in einem Topf langsam mindestens eine Viertelstunde anbraten lassen. Gehackte Möhren, Zwiebel und Selleriestengel dazugeben um damit das Fleisch schmackhaft werden lassen. Den Wein hinzugießen und nachdem er ausgedunstet ist, die Tomatensauce dazugeben. Das Fleisch ca. 2 oder 3 Stunden, je nach Große, schmoren lassen. Falls die Flüssigkeit verdunsten sollte, Brühe oder warmes Wasser hinzugießen. Den Rinderbraten vor dem Servieren aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch entbinden und in Scheiben schneiden. Die Scheiben anrichten und mit der gequirlten Sauce übergießen.
Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe
ZUTATEN für 4 Personen
Einige Kohlblätter,
200 g. trockene Bohnen,
2 Kartoffel,
3 reife Tomaten,
ein Büschel Spinat,
2 Gartenkürbisse,
Petersilie, Basilikum, einige Mangoldblätter,
2 Sellerienstengel,
1 große Zwiebel, 3 Möhren,
altbackenes toskanisches Brot,
Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Das Olivenöl mit den gehackten Zwiebeln, einer Möhre, einem Sellerienstengel und der Petersilie dünsten; etwas bräunen lassen und das restliche Gemüse, fein geschnitten, zusammen mit Salz und Pfeffer, dazu geben. Bei schwacher Hitze kochen lassen und, wenn nötig, Wasser dazu geben. Zu dem Kochenden die Bohnen, die schon gesotten worden sind, dazu geben. Eine Hälfte so lassen, die andere Hälfte passieren.